Accord plat × condiment
Quel produit pour un ananas roti ?
Saison : hiver, automne, printemps, ete · Occasion : diner amis, fete
L'anis etoile du Vietnam est l'accord exotique sur ananas roti : 2 etoiles entieres dans le caramel beurre-rhum qui nappe les tranches au four. Ses notes anisees-licorice prolongent la note de fruit tropical pendant 3-4 secondes en finale. Une rape de tonka ou de vanille Tahiti complete pour une version chef. Sorbet coco ou glace vanille en accompagnement.
En détail
Pour un ananas rôti au four, on choisit la badiane (anis étoilé) du Vietnam. Ces fruits étoilés (Illicium verum, famille des schisandracées) sont cultivés dans la province de Lang Son à la frontière chinoise à 600 mètres d'altitude, récoltés deux fois par an. Ses notes d'anis, réglisse et fenouil structurent la cuisson caramélisée de l'ananas Victoria et son sucre naturel, accord classique que Pierre Hermé a popularisé en pâtisserie. Dosage : 1 étoile entière pour 1 ananas, intensité 8/10. À ajouter en début de cuisson dans le sirop (sucre + jus d'ananas + beurre), 40 minutes à 180 °C — la chaleur libère lentement l'anéthol (composé principal) dans le caramel, et l'étoile se retire avant service. Prix médian 2026 : 4 à 12 € / 100 g. À défaut, la vanille de Tahiti reste un choix solide, version plus florale fleur d'amande, moins anisée.
Notre recommandation
epice · epice-fleur
Anis étoilé du Vietnam
Province de Lang Son, frontière chinoise, Vietnam
anis · réglisse · fenouil
L'anis etoile du Vietnam transforme un ananas roti basique en dessert exotique signature. Deux etoiles entieres dans le caramel beurre-rhum qui nappe les tranches d'ananas au four 200 degres, 25 minutes. Ses notes anisees-licorice s'arriment au fruit tropical sans le dominer — l'anethole de l'anis cale exactement sur les esters de l'ananas mur. Plus complexe qu'une vanille seule, plus aromatique qu'une cannelle classique. Combiner avec une rape de tonka ou de vanille Tahiti pour la version haut de gamme.
Intensité 9/10
Où l'acheter
Prix vérifiés le
| Marchand | Prix | Action |
|---|---|---|
| BienManger Meilleur prix | 4,50 € | Notre choix BienManger |
| Edélices | 5,90 € | Edélices |
| Terre Exotique | — | Terre Exotique |
Les prix peuvent varier selon les promotions en cours sur le site marchand.
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Mais
L'ananas rôti au rhum est la version cliché des cartes de bistrot des années 2000. L'anis étoilé du Vietnam infusé dans le sirop de cuisson remplace le rhum — vous gardez la torréfaction sans l'alcool, et l'anis dialogue avec le sucre tropical de l'ananas. C'est plus sobre, plus précis, et tout aussi puissant.
Le chef en plus
Deux étoiles d'anis entières dans un sirop de 100 g de sucre + 100 ml d'eau, frémissement 10 minutes, retirez les étoiles. Ananas pelé, tranché en rondelles épaisses, badigeonné du sirop infusé, cuit 15 minutes au four à 200°C, badigeonné à mi-cuisson. Servez chaud, avec une boule de glace vanille (Bourbon). Voilà.
Note de dégustation
anis · réglisse · finale anisée très longue · à 7 €/100 g, soit 30 étoiles — un ananas tous les week-ends pendant six mois
Ces trois rubriques apparaissent sur toutes nos pages d'accord — notre méthodologie .
Alternatives à explorer
-
epice · vanille
Vanille de Tahiti
Îles de la Société et Tuamotu (Taha'a, Raiatea, Huahine), Polynésie française
Intensité 8/10
La vanille Tahiti dans le caramel apporte la dimension florale exotique complementaire. Combinable avec l'anis etoile.
-
epice · epice-noyau
Fève Tonka du Brésil
Amazonie brésilienne (Pará, Amazonas), Brésil
Intensité 7/10
La tonka rapée sur l'ananas chaud apporte la coumarine vanille-amande. Plus moderne, plus audacieuse.
Ingrédients complémentaires
- Vanille de Tahiti — Vanille dans le caramel beurre-rhum
- Fleur de sel de Guérande — Fleur de sel en pointe sur la chair caramelisee
Questions fréquentes
- Quel ananas choisir ?
- Ananas Victoria de l'ile de la Reunion pour la version premium (plus sucré, moins acide), ou Cayenne grand modele pour la version classique. Tester la maturité en tirant sur une feuille centrale.
- Comment couper l'ananas pour le rotir ?
- Tranches epaisses (2 cm) avec ou sans peau. La peau preserve la forme pendant la cuisson, retirer le coeur fibreux central.
- Caramel beurre-rhum : recette ?
- Sucre roux et beurre fondu, ajouter rhum ambre, faire reduire 2 minutes. Glisser anis etoile et eventuellement vanille. Napper les tranches au four.
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