Calendrier vivant
Janvier
Hiver
Janvier, c'est la cuisine d'après. Le réveillon est passé, la galette arrive, on a envie de bouillons longs, de mijotés, de pot-au-feu qui parfument la cuisine pendant cinq heures. Les agrumes sont au pic (clémentine de Corse jusqu'à mi-janvier, orange sanguine qui démarre, citron de Menton), les courges tiennent encore, le gibier sort de saison. Côté condiments, on travaille en profondeur : anis étoilé pour les bouillons asiatiques, cardamome pour les laits chauds, poivre long pour les sauces qui réduisent, tonka pour la galette. C'est aussi le mois où tu inventories ton placard : les poivres ouverts en janvier 2025 sont bons à jeter. Pas de sentimentalisme. On termine les miels foncés (châtaignier, sapin) qui supportent les températures fraîches du chocolat chaud du dimanche après-midi.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Pot-au-feu · avec Kampot noir
- Galette des rois à la frangipane · avec Fève Tonka du Brésil
- Bœuf bourguignon · avec Penja noir · voir l'accord →
- Soupe pho et bouillons asiatiques · avec Anis étoilé du Vietnam
- Chocolat chaud épicé · avec Cardamome verte d'Inde · voir l'accord →
- Salade d'oranges sanguines · avec Cardamome verte d'Inde · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- 6 janvier · Épiphanie / Galette des rois
- Variable (fin janvier ou début février) · Nouvel An chinois
- Toute la première quinzaine · Vœux du Nouvel An (repas en famille)
Le chef en plus
Janvier, c'est le mois pour faire le ménage. Sors tous tes poivres en grains et moulds-en un. S'il n'a plus d'odeur quand la mouture tombe, c'est mort. Direction poubelle, sans état d'âme. Un poivre qui sent encore un peu, garde-le pour les sauces qui mijotent quatre heures (il a quand même de quoi parfumer). Un poivre frais, tu le réserves pour les œufs, les carpaccios, les viandes blanches. La règle d'or de janvier : un produit ouvert depuis plus de douze mois ne te rend plus service. Tu achètes mieux, mais moins. C'est le mois pour relire les étiquettes, pas pour empiler.