Calendrier vivant
Octobre
Automne
Octobre, c'est la grande messe des champignons. Cèpes, girolles, trompettes-de-la-mort, pieds-de-mouton à profusion après les pluies. Les courges arrivent en force (butternut, potimarron, courge musquée), les pommes de saison déclinent à l'infini (Chanteclerc, Reine des Reinettes, Belle de Boskoop), les premiers gibiers à plumes (perdrix, faisan) font leur entrée, les châtaignes des Cévennes battent leur plein. Le safran français se récolte fin octobre — Quercy, Gâtinais — c'est le moment pour acheter la production de l'année à un producteur direct. Halloween le 31 (importé mais bien installé) met les courges en vedette. Côté condiments, on bascule définitivement vers l'automne profond : tonka sur les courges, anis étoilé qui revient, vanille de Tahiti sur les poires, cubèbe sur le gibier. C'est aussi le mois pour anticiper les commandes de Noël : safran, tonka, vanille premium se réservent maintenant.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Velouté de potiron à la tonka · avec Fève Tonka du Brésil · voir l'accord →
- Courge butternut rôtie · avec Fève Tonka du Brésil · voir l'accord →
- Risotto safrané milanais · avec Safran d'Iran Sargol · voir l'accord →
- Civet de chevreuil · avec Baies de Tasmanie · voir l'accord →
- Pintade aux choux · avec Poivre long de Java · voir l'accord →
- Soupe de poisson méditerranéenne · avec Safran d'Iran Sargol · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- Tout le mois · Récolte du safran français
- 31 octobre · Halloween (courges, bonbons, soupes)
- Fin du mois · Toussaint approche (achats anticipés)
- Variable · Diwali (cuisine indienne fortement épicée)
Le chef en plus
Octobre, c'est le mois où tu décides si tu vas avoir un beau Noël ou un Noël à la flotte. Commande ton safran maintenant, pas le 20 décembre. Une boîte d'un gramme de Sargol ou de Quercy, c'est trente bouillabaisses, vingt risottos, dix sauces de fête. Pareil pour la tonka : tu prépares ton velouté de potiron testé en octobre, tu le ressors comme entrée le soir du réveillon. La règle : tu fais ton velouté à la tonka une première fois en octobre pour calibrer (une demi-fève râpée pour deux litres, pas plus, sinon ça pique aux yeux). En décembre, tu refais la recette les yeux fermés. La cuisine de fête, c'est la cuisine qu'on a déjà faite.