Calendrier vivant
Novembre
Automne
Novembre, c'est l'avant-garde de Noël. Le Beaujolais Nouveau le troisième jeudi déclenche les premiers apéros charcutailles, la Toussaint le 1er marque le grand repas familial d'automne, les huîtres sont au pic (mois en R triplement coché), les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Seine débarquent, les courges règnent encore, les premières truffes noires du Périgord apparaissent fin du mois (canihars Tuber melanosporum), les marrons-châtaignes se confisent. Les chocolatiers sortent les premiers calendriers de l'avent, les pâtissiers lancent les bûches en pré-commande. Côté condiments, on prépare le réveillon : sortir la fleur de sel pour le foie gras poêlé, le tonka et la vanille premium pour les desserts, la cardamome pour les vins chauds qui démarrent. Le safran récolté en octobre est désormais en boutique. Mois critique pour les commandes : passe tes achats Noël avant le 30, après c'est l'enfer logistique.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Foie gras poêlé aux figues · avec Fleur de sel de Guérande · voir l'accord →
- Huîtres creuses au cubèbe (Beaujolais Nouveau) · avec Cubèbe · voir l'accord →
- Vin chaud aux épices · avec Anis étoilé du Vietnam · voir l'accord →
- Daube provençale (Toussaint) · avec Poivre des moines · voir l'accord →
- Tarte au chocolat tonka · avec Fève Tonka du Brésil · voir l'accord →
- Confit de canard maison · avec Poivre vert frais · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- 1er novembre · Toussaint
- 11 novembre · Armistice 1918
- 3e jeudi · Beaujolais Nouveau (apéros charcutailles)
- Fin du mois · Thanksgiving (US, mais influence chez nous)
Le chef en plus
Novembre, c'est ton mois de commande Noël, point final. Le 20 décembre, tu ne trouveras plus de Tahiti longue, plus de safran Sargol pur, plus de tonka brésilienne fraîche — les e-shops sont en rupture, les producteurs en sous-effectif, les délais explosent. Passe ta commande entre le 5 et le 25 novembre. Investis cent à cent-cinquante euros dans le bon stuff : une vanille de Tahiti, une de Madagascar, une fève de tonka, un gramme de safran, un Penja noir frais, une fleur de sel premium. Tu tiens trois mois de fêtes les doigts dans le nez. Pour le Beaujolais Nouveau, oublie le saucisson bof : foie gras mi-cuit aux baies roses sur toast brioché. Tu changes de classe.