Coffret
Coffret Découverte — Trois vanilles, trois îles
Madagascar, Tahiti, Papouasie : la vanille n'a pas une voix, elle en a trois.
72 €
Madagascar, Tahiti, Papouasie : la vanille n'a pas une voix, elle en a trois. Beaucoup pensent que la vanille est un parfum, alors que c'est trois familles aromatiques distinctes. La Bourbon de Madagascar, gousses charnues, est la signature de la pâtisserie française classique : crème anglaise,…
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epice · vanille
Vanille Bourbon de Madagascar
Côte est, région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), Madagascar
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epice · vanille
Vanille de Tahiti
Îles de la Société et Tuamotu (Taha'a, Raiatea, Huahine), Polynésie française
Quantité 3 gousses
La fleurale anisée — sur les fruits exotiques et les desserts crus
BienManger · 17,95 € -
epice · vanille
Vanille de Papouasie
Provinces de Sepik, Madang et Morobe, Papouasie-Nouvelle-Guinée
Quantité 3 gousses
La fumée et le cacao — sur les desserts au chocolat et les viandes blanches
BienManger · 15,50 €
Le coffret en détail
Beaucoup pensent que la vanille est un parfum, alors que c'est trois familles aromatiques distinctes. La Bourbon de Madagascar, gousses charnues, est la signature de la pâtisserie française classique : crème anglaise, riz au lait, glace plombières. La Tahitensis, plus florale et anisée, presque pruneau, refuse la cuisson longue : on l'utilise à froid sur un carpaccio d'ananas ou dans une infusion de lait pour une panna cotta. La Papouasie, la plus rare, surprend par sa note cacaotée et son côté légèrement fumé : elle dialogue avec un chocolat noir 75 % ou un velouté de potimarron. Le coffret contient dix gousses au total, soit l'équivalent d'une saison de pâtisserie soignée. Une fiche compare les trois profils sur une roue aromatique, et propose pour chaque vanille trois recettes-tests calibrées. C'est l'occasion de comprendre pourquoi un chef parle de "vanille" comme un sommelier parle de "vin" : avec des origines précises et des accords obligés.
« Le seul coffret qui démontre que "la vanille" n'existe pas — il y a des vanilles, et elles ne s'utilisent pas pareil. »
Pour qui & quand l'offrir
Destinataires
- gourmet curieux
- cuisinier confirme
- amateur cuisine francaise
Occasions
- noel
- anniversaire
- fete des meres
- mariage
Budget
50 € – 89 €
Niveau : intermediaire
Recettes & accords recommandés
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