La Pincée

maison

Thiercelin 1809 / Goumanyat & Son Royaume

Paris (boutique) / Pont-sur-Yonne (siège historique), France · depuis 1809 · fondé par Famille Thiercelin

La plus ancienne maison de safran au monde encore en activité, fondée en 1809 par la famille Thiercelin et toujours dirigée par la même lignée, désormais à la septième génération. Activité BtoB historique (industrie agro-alimentaire, parfumerie, pharmacie) doublée en 2002 par une boutique grand public, Goumanyat & Son Royaume, dans le Marais à Paris.

Histoire

L'histoire commence en 1809 à Pont-sur-Yonne, où la famille Thiercelin développe une activité de négoce d'épices alors centrée sur le safran cultivé dans le Gâtinais — région française qui fut, jusqu'à la fin du XIXe siècle, l'une des plus grandes zones de production safranière au monde. Le déclin de la culture française du safran, lié à la mécanisation impossible et à la concurrence iranienne et espagnole, ne tue pas la maison : Thiercelin diversifie son sourcing vers l'Iran, l'Espagne, puis la Grèce et le Maroc, et se positionne comme négociant en gros pour l'industrie. Pendant tout le XXe siècle, l'entreprise reste discrète, peu connue du grand public, mais classique dans les filières agro-alimentaires (liqueurs, boulangerie industrielle, parfumerie). En 2002, Jean-Marie Thiercelin, sixième génération, décide d'ouvrir un canal grand public en créant Goumanyat & Son Royaume, une boutique-laboratoire dans le quartier du Marais à Paris (3 rue Charles-François Dupuis, 75003). Le nom — Goumanyat — est une référence imaginaire à un roi mythique dont le royaume regorgeait de parfums et de saveurs. Le concept dépasse rapidement le safran : épices rares, mélanges, sels, sucres parfumés, et un espace dégustation. La boutique devient un lieu de rendez-vous pour les chefs parisiens et les amateurs avertis. La septième génération, représentée notamment par Maximilien Thiercelin, est aujourd'hui active dans la direction. La maison maintient une double identité : Thiercelin 1809 comme nom historique côté BtoB et marketing institutionnel, Goumanyat comme enseigne consommateur. Le catalogue est aujourd'hui large — safrans de plusieurs origines, vanilles, poivres, fleurs séchées, mélanges signatures — mais le cœur identitaire reste le safran, avec un savoir-faire de sélection, d'analyse organoleptique et de contrôle qualité ancré dans deux siècles d'expérience. Thiercelin est l'un des rares opérateurs européens à disposer d'un laboratoire interne capable de mesurer la safranal, la crocine et la picrocrocine — les trois marqueurs ISO 3632 de la qualité du safran. La communication reste sobre, à dominante crème et or, avec un ton qui combine héritage familial, science (les marqueurs ISO sont mis en avant) et univers de bien-être (le safran a une histoire pharmacologique).

Méthode de travail

Modèle de négociant historique avec compétence laboratoire intégrée — ce qui est rare sur le marché des épices. Le safran, cœur de métier, fait l'objet d'un sourcing direct sur les zones de production (Iran, Espagne, Grèce, Maroc, France pour les micro-lots). Chaque lot est analysé en interne selon la norme ISO 3632, qui mesure la puissance colorante (crocine), l'amertume (picrocrocine) et l'arôme (safranal). Les lots non conformes sont refusés, ce qui est inhabituel sur ce marché souvent opaque. Pour les autres épices et vanilles, sourcing direct ou via des partenaires de confiance, avec un cahier des charges qualité écrit. La maison reconditionne en interne, en petits formats pour Goumanyat (pots verre, sachets papier), en gros pour le canal pro. Boutique parisienne fonctionnant comme un point de contact direct avec le consommateur final, avec animation régulière (ateliers, dégustations). Communication transversale FR/EN, signal d'une cible internationale assumée.

Spécialités

  • safran
  • épices rares
  • vanilles
  • mélanges

Produits de cette maison sur La Pincée

Où acheter

Deux canaux principaux. La boutique Goumanyat & Son Royaume dans le Marais (3 rue Charles-François Dupuis, 75003 Paris) reste le lieu de référence pour qui passe à Paris : conseil approfondi, dégustation possible sur les safrans, expérience sensorielle complète. Site e-commerce store.thiercelin.fr avec livraison France et international, gamme complète. Pour les pros (restauration, agro-alimentaire), un canal distinct existe sur thiercelin1809.com avec conditions tarifaires différentes. Sur les marketplaces gourmet (Edélices, La Grande Épicerie de Paris), une sélection est référencée, mais le prix est généralement aligné, voire légèrement supérieur. À noter : Goumanyat est l'un des rares endroits en France où l'on peut acheter un safran réellement testé selon la norme ISO 3632 avec un certificat de qualité, ce qui sur ce marché vaut largement le différentiel de prix. Recommandation pratique : pour un usage cuisine, viser le safran Sargol Premium (qualité I ISO 3632) en pots de 1 g — la dose réelle pour un risotto est de 0,1 à 0,2 g, donc un pot dure longtemps si stocké à l'abri de la lumière. Éviter les filaments en vrac vendus en sachets transparents : la lumière dégrade rapidement la crocine, et la fraîcheur n'est pas garantie.

Site officiel de Thiercelin 1809 / Goumanyat & Son Royaume →

Ce qu'il faut savoir

Trois choses à dire honnêtement. Premièrement, sur le safran, c'est techniquement la maison la plus solide du marché français — l'analyse ISO 3632 en interne est un avantage rare, et la longévité (deux siècles) garantit une expertise réelle, pas un argument marketing. Si vous achetez du safran et que vous êtes prêt à payer le bon prix, Thiercelin est un choix défendable. Deuxièmement, sur les autres épices (poivres, vanilles), le catalogue existe mais la maison n'est pas la spécialiste — pour un Voatsiperifery, un Kampot ou un Penja, Terre Exotique, Roellinger ou Le Comptoir des Poivres font aussi bien voire mieux. Troisièmement, le prix du safran chez Thiercelin est élevé — autour de 30 à 50 € le gramme pour le Sargol Premium. C'est la zone haute du marché, mais à ce prix on a effectivement un produit testé, traçable, et conservé correctement, ce qui n'est pas le cas de la plupart des safrans vendus sur le marché français. Le piège ici n'est pas Thiercelin, c'est le marché : 60 à 90 % du safran vendu en France serait, selon plusieurs enquêtes, non conforme à la qualité annoncée. Acheter chez un opérateur qui teste réellement est presque toujours rentable, même au prix fort.