Calendrier vivant
Mai
Printemps
Mai, c'est le mois où la cuisine devient verticale. Asperges qui finissent, premières tomates de serre (douteuses), fraises de pleine saison, petits pois frais, fèves, premières courgettes. Le muguet du 1er, la fête des mères le dernier dimanche du mois (ou le premier de juin si Pentecôte tombe pile), les ponts qui transforment les déjeuners en pique-niques. On commence à allumer le barbecue les week-ends ensoleillés. Côté condiments, c'est le mois des arrivages Penja frais (récolte de février-mars enfin disponible), des baies roses qui s'imposent sur les saumons, et de la cardamome qui prend ses quartiers d'été dans les yaourts froids et les cafés glacés. La vanille de Madagascar de l'année précédente est encore au top — c'est le bon moment pour faire des glaces maison. Les premiers asperges-fraises à l'huile d'olive arrivent sur les tables provençales.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Salade fraises basilic balsamique · avec Vinaigre balsamique de Modène 12 ans · voir l'accord →
- Carpaccio de courgette à l'huile d'olive · avec Huile d'olive de Crète AOP · voir l'accord →
- Crème brûlée vanille (fête des mères) · avec Vanille Bourbon de Madagascar · voir l'accord →
- Saumon grillé à l'aneth · avec Fleur de sel de Guérande · voir l'accord →
- Risotto aux asperges vertes · avec Penja blanc
- Madeleines au zeste (goûter du dimanche) · avec Vanille Bourbon de Madagascar · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- 1er mai · Fête du Travail (muguet, déjeuner en plein air)
- 8 mai · Victoire 1945 (repas familial)
- Dernier dimanche · Fête des Mères (sauf si Pentecôte le dernier dimanche : reportée au premier dimanche de juin)
- Variable · Pentecôte / Ascension (long week-end gastronomique)
Le chef en plus
Pour la fête des mères, arrête le bouquet de fleurs. Fais une crème brûlée à la vraie vanille Bourbon. Une gousse fendue dans le quart de litre de crème chaude, vingt minutes à infuser, puis tu reprends comme d'hab. La différence avec la vanille en poudre du supermarché : c'est le grand canyon. Profite aussi de mai pour lancer une infusion à froid de vanille dans une bouteille de rhum brun ou de vodka — six semaines plus tard, tu as un alcool maison qui vaut quarante euros le litre. La règle de mai : c'est le mois pour investir dans une gousse de vanille à cinq euros. Tu l'utilises trois fois, tu as gagné.