Calendrier vivant
Juillet
Été
Juillet, c'est la pleine bourre. Tomates partout, melons, pastèques, courgettes à ne plus savoir qu'en faire, basilic qui pousse plus vite qu'on ne le coupe, premières figues vertes, abricots, pêches, nectarines, poivrons. Le BBQ devient quotidien, le 14 juillet transforme les jardins en restos de plein air, les plats froids dominent (taboulé, salades composées, gaspachos, ceviches, ratatouilles servies tièdes). Côté condiments, c'est la pleine saison du sumac (vinaigrette sur les taboulés), de la fleur de sel sur les tomates juste coupées, des baies roses sur les ceviches, du sichuan sur les viandes saisies. L'huile d'olive jeune AOP Provence ou Toscane IGP est en pleine puissance — utilise-la crue, jamais cuite. Les vacances coupent les rythmes, mais c'est aussi le mois où l'on cuisine plus, à plusieurs, sur le pouce.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Ratatouille provençale · avec Huile d'olive AOP Provence · voir l'accord →
- Taboulé libanais au sumac · avec Sumac syrien · voir l'accord →
- Gaspacho andalou · avec Huile d'olive AOP Provence · voir l'accord →
- Brochettes de poulet au sichuan (BBQ 14 juillet) · avec Poivre du Sichuan
- Ceviche de bar au citron vert · avec Sel bleu de Perse · voir l'accord →
- Légumes grillés méditerranéens · avec Huile d'olive de Crète AOP · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- 14 juillet · Fête Nationale (BBQ, pique-nique, feu d'artifice)
- 1er week-end · Ouverture officieuse des vacances d'été
- Tout le mois · Festivals (Avignon, Marciac, etc. — pique-niques festivaliers)
Le chef en plus
Juillet, c'est la dictature de la tomate. Et la règle absolue est anti-réfrigérateur. La tomate ne va JAMAIS au frigo. Jamais. Elle perd ses arômes, sa texture devient farineuse, c'est un crime gastronomique. Tu la stockes à température ambiante, tu la manges dans les trois jours. Tu la coupes, tu la sales à la fleur de sel, tu attends cinq minutes (l'eau ressort, la chair se concentre), tu arroses d'huile d'olive Toscane et tu poivres au Kampot rouge mouture grossière. Voilà. C'est trois minutes de travail, soixante ans de bonheur. Et pour le 14, oublie les chips industrielles : un sel fumé sur les frites maison, c'est la révolution silencieuse.