Maison
La Dalia
Jaraíz de la Vera, Espagne · depuis 1913 · fondé par Valeriano Hernández
Fabrique de pimentón fondée en 1913 par Valeriano Hernández à Jaraíz, aujourd'hui portée par son arrière-petit-fils Álvaro Hernández, inscrite sur la liste officielle des fabricants agréés de la DOP Pimentón de la Vera.
Histoire
La fabrique de pimentón La Dalia est fondée en 1913 par Valeriano Hernández, qui ouvre un atelier au centre de Jaraíz. L'entreprise reste familiale sur quatre générations : elle est aujourd'hui portée par Álvaro Hernández, né à Jaraíz de la Vera en 1973, arrière-petit-fils de Valeriano Hernández. Le pimentón La Dalia a été distingué par des diplômes et médailles aux expositions universelles de Barcelone en 1916 et de Séville en 1929.
Méthode de travail
Les sept moulins utilisés aujourd'hui fonctionnent avec les mêmes pierres que celles employées par le fondateur en 1913. Le fumage, tel que défini par le cahier des charges de l'appellation, n'est pas un arôme ajouté en fin de procédé : il fait partie de l'élaboration dès le séchage du piment, qui pénètre progressivement le fruit. Le fabricant opère dans la zone géographique protégée de l'appellation, délimitée au nord de la province de Cáceres.
Spécialités
- Pimentón de la Vera DOP
- paprika fumé
- marques La Dalia et Jaseret
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Ce qu'il faut savoir
L'entreprise commercialise sous deux noms, La Dalia et Jaseret, tous deux inscrits dans la liste officielle des fabricants agréés par la Denominación de Origen Pimentón de La Vera.