Syndicat d'appellation
Syndicat du Piment d'Espelette AOP
Espelette (64250), France · depuis 1993
Seule entité officielle habilitée à gérer l'AOP « Piment d'Espelette – Ezpeletako Biperra », créée en 1993 et reconnue par l'INAO le 4 juillet 2007. L'adhésion y est obligatoire pour tout producteur.
Histoire
Le Syndicat du Piment d'Espelette AOP est la seule entité officielle habilitée à gérer l'appellation d'origine protégée « Piment d'Espelette – Ezpeletako Biperra ». Il a été créé en 1993, puis officiellement reconnu par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) le 4 juillet 2007. Toute personne souhaitant produire du Piment d'Espelette doit obligatoirement être membre du syndicat. Le siège du syndicat se trouve au 25 Merkatu Plaza, à Espelette (64250).
Méthode de travail
Selon le syndicat, le piment d'Espelette est planté au printemps et récolté à la main dès que le fruit devient rouge, entre août et le 1er décembre. Les piments sont ensuite enfilés en cordes d'au moins vingt unités, montées directement à la ferme. La poudre est fabriquée exclusivement à partir des piments d'un même producteur, sans colorant artificiel, additif ni conservateur.
Spécialités
- Piment d'Espelette AOP en poudre
- piment en corde traditionnelle
- gestion de l'appellation
