L'Adepte du cru

Tes traits principaux

• cru
• vif
• iodé
• léger

Ton portrait aromatique

Tu manges plus de poisson cru que cuit. Tu adores le tartare, le carpaccio, le ceviche, le sashimi. Tu fais ton propre saumon gravlax. Tu détestes les sur-cuissons, les sauces lourdes, les plats à rallonge. Tu cherches la fraîcheur, la salinité, l'acidité fine. Tu utilises beaucoup de citron, beaucoup de vinaigre de qualité, beaucoup de sel marin. Tu connais la différence entre fleur de sel et halen môn, entre vinaigre de Banyuls et de cidre. Tu accordes une grande importance à la qualité de tes huiles et de tes vinaigres. Tu n'aimes pas les poivres trop chauds ; tu préfères les agrumes, les anesthésiants doux, les sels colorés. Tu cuisines pour deux ou pour quatre, jamais pour douze. Tu manges plutôt léger, plutôt vif, plutôt cru.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   poivre · faux-poivre

   Poivre Timut

   Collines de l'est, districts de Dolakha et Sindhupalchok, Népal

   « Le Timut sur tes tartares, carpaccios, ceviches : pamplemousse-yuzu, fraîcheur instantanée sans agression. »

2. 2

   

   sel · fleur-de-sel

   Halen Môn

   Île d'Anglesey, Pays de Galles, détroit de Menai, Royaume-Uni

   « Le Halen Môn gallois, fin et pur, est ton sel de finition sur poissons crus, sashimi, tartares. Minéral sans intrusion. »

3. 3

   

   vinaigre · vinaigre-vin

   Vinaigre de Banyuls

   Côte Vermeille, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France

   « Le vinaigre de Banyuls dans tes marinades de poisson cru, vinaigrettes pour carpaccio, déglaçages de tartare. Profondeur et finesse. »

4. 4

   

   sel · fleur-de-sel

   Fleur de sel de Guérande

   Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)

   « La fleur de sel reste ton sel polyvalent sur tartare de bœuf, gravlax, ceviche, plats marins. Croquante, marine. »

5. 5

   

   epice · epice-baie

   Sumac syrien

   Alep, montagnes côtières et Liban voisin, Syrie

   « Le sumac apporte l'acidité fruitée sèche sur tes ceviches méditerranéens, tes tartares aux herbes, tes poissons marinés. »

Tes plats signature

• tartare de saumon
• ceviche de bar
• carpaccio de Saint-Jacques

Tes occasions de prédilection

été, apéro, plats marins, cuisine légère