Le Curieux des poivres rares

Tes traits principaux

• érudit
• curieux
• rare
• complet

Ton portrait aromatique

Tu as déjà huit moulins. Tu veux le neuvième. Tu connais les classiques — Penja, Tellichery, Kampot — mais ce qui t'excite, ce sont les outsiders : poivre des moines, baies de Tasmanie, long de Java, Cubèbe. Tu lis l'histoire des épices comme d'autres lisent l'histoire des vins. Tu sais que le poivre long précède le poivre noir dans l'histoire européenne. Tu pourrais parler une heure du Maniguette comme épice de la côte des graines. Tu n'es pas snob, tu es passionné. Tu offres des poivres rares à tes amis curieux. Tu cuisines pour découvrir, pas pour épater. Chaque dîner est un terrain d'expérimentation. Tu as à la fois le côté agrume du Timut, le côté boisé du Voatsiperifery, et le côté anesthésiant du Sichuan : tu navigues partout. Tu détestes le mot « grand cru » appliqué au poivre, mais tu sais que ça existe.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   poivre · poivre-noir

   Poivre long de Java

   Île de Java, Sumatra, Indonésie

   « Le long de Java, ancêtre des poivres en Europe, chaud et complexe, est ton trésor d'érudit pour viandes longues et desserts épicés. »

2. 2

   

   poivre · faux-poivre

   Poivre des moines

   Bassin méditerranéen (Grèce, Italie, sud de la France), Grèce

   « Le poivre des moines (gattilier), méditerranéen et oublié, est ta touche herbacée-poivrée sur fromages et légumes. »

3. 3

   

   poivre · baie

   Baies de Tasmanie

   Tasmanie, forêts tempérées humides, Australie

   « Les baies de Tasmanie, fruité-piquantes avec finale durable, sont ton outsider absolu sur viandes blanches et desserts. »

4. 4

   

   poivre · poivre-noir

   Cubèbe

   Île de Java, plateaux de Sumatra, Indonésie

   « Le Cubèbe, poivre à queue eucalyptus-épicé, vient de Java et signe tes plats expérimentaux avec une fraîcheur unique. »

5. 5

   

   poivre · faux-poivre

   Maniguette

   Côtes du golfe de Guinée (Ghana, Togo, Liberia, Côte d'Ivoire), Ghana

   « La Maniguette, graine de paradis africaine, cardamome-poivre, ferme la collection avec une note chaude et florale. »

Tes plats signature

• poulet long de Java
• fromage poivre des moines
• tartare baies de Tasmanie

Tes occasions de prédilection

dîners de découverte, dégustations à l'aveugle, cadeaux d'épicurien