Le Dévot du chocolat

Tes traits principaux

• chocolat
• boisé
• rond
• intense

Ton portrait aromatique

Tu fais la différence entre 70%, 75% et 85%. Tu connais les origines : Madagascar, Équateur, Pérou, Venezuela. Tu manges du chocolat tous les jours, jamais industriel. Tu sais qu'un grand chocolat noir a besoin de très peu pour être révélé : une pincée de fleur de sel, un grain de fève tonka, un soupçon de poivre. Tu adores les desserts au chocolat épicés à l'ancienne — chocolat aztèque, mole, chocolat chaud à la cannelle. Tu cuisines plutôt sucré que salé. Tu manipules la vanille avec respect. Tu ne crois pas que le sucré et l'épicé sont opposés : tu sais qu'ils se révèlent l'un l'autre. Tu fais ton propre chocolat chaud avec une mini-mousse de lait fouetté. Tu mets de la fève tonka sur une mousse au chocolat noir et tu trouves ça normal.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   epice · epice-noyau

   Fève Tonka du Brésil

   Amazonie brésilienne (Pará, Amazonas), Brésil

   « La fève tonka est ton ingrédient secret avec le chocolat : amande-vanille-foin, elle réveille les arômes torréfiés sans masquer la fève. »

2. 2

   

   sel · fleur-de-sel

   Fleur de sel de Guérande

   Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)

   « La fleur de sel sur ton fondant chocolat, ton caramel, tes ganaches : elle double l'intensité du cacao. »

3. 3

   

   poivre · poivre-noir

   Voatsiperifery

   Forêt humide de la côte est, régions de Manakara et Mananjary, Madagascar

   « Le Voatsiperifery, boisé-camphré, est ton poivre du chocolat sur mousses et ganaches : il prolonge la torréfaction. »

4. 4

   

   epice · vanille

   Vanille Bourbon de Madagascar

   Côte est, région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar, Andapa), Madagascar

   « La vanille Bourbon, chocolatée et grasse, est ta vanille pour ganaches, crèmes pâtissières, sauces au chocolat. Elle épouse la fève. »

5. 5

   

   epice · epice-fleur

   Anis étoilé du Vietnam

   Province de Lang Son, frontière chinoise, Vietnam

   « L'anis étoilé entre dans ton chocolat chaud à la mode aztèque, avec une pointe de cannelle. Réglissé, profond, parfait. »

Tes plats signature

• mousse au chocolat tonka
• fondant chocolat fleur de sel
• chocolat chaud aztèque

Tes occasions de prédilection

desserts, fins de repas, chocolat chaud d'hiver