Profil Saveur
Le Marin
Tu manges les coquillages directement sur le rocher.
Tu manges les coquillages directement sur le rocher. Tu vis près de l'eau ou tu rêves d'y vivre. Tu manges huîtres l'hiver, tartare de daurade l'été, oursins quand tu peux. Tu aimes l'iode, la salinité brute, le citron pressé sur un produit cru. Tu détestes la…
Tes traits principaux
- marin
- iodé
- minéral
- frais
Ton portrait aromatique
Tu vis près de l'eau ou tu rêves d'y vivre. Tu manges huîtres l'hiver, tartare de daurade l'été, oursins quand tu peux. Tu aimes l'iode, la salinité brute, le citron pressé sur un produit cru. Tu détestes la sur-cuisson, les sauces grasses, les épices qui dominent. Tu cherches le minéral : sel marin, fleur de sel, halen môn, sel bleu de Perse pour le côté visuel. Tu n'es pas fan des poivres chauds. Tu préfères un Penja blanc, plus doux, plus minéral, ou un Sansho discret. Tu cuisines simple : un poisson à l'unilatérale, des coquillages au court-bouillon, des fruits de mer crus à la fleur de sel. Tu accordes une importance énorme à la qualité du sel — tu en goûtes plusieurs, tu en compares, tu en gardes plusieurs au quotidien. Le vinaigre de cidre, breton bien sûr, t'accompagne sur huîtres.
Tes 5 produits signature
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sel · fleur-de-sel
Fleur de sel de Guérande
Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)
« La fleur de sel de Guérande, croquante et iodée, est ton sel de référence sur poissons crus, coquillages, fruits de mer. »
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« Le Halen Môn gallois, plus fin et plus pur, monte en gamme pour les Saint-Jacques crues et les sashimis. »
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« Le Penja blanc, plus doux et plus minéral que le noir, accompagne idéalement poissons blancs et coquillages sans dominer. »
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« Le vinaigre de cidre breton, fruité et léger, est ton vinaigre à huîtres et tes vinaigrettes marines. »
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« Le sel bleu de Perse, plus complexe et visuellement spectaculaire, signe tes plateaux de fruits de mer aux grandes occasions. »
Tes plats signature
- huîtres fines de claire
- tartare de bar
- Saint-Jacques crues
Tes occasions de prédilection
fruits de mer, repas d'été en bord de mer
Ton profil opposé
À l'autre bout du spectre :
Le Gibier d'automneTu attends octobre comme on attend Noël.