Le Fromager des sommets

Tes traits principaux

• fromage
• minéral
• terroir
• rigueur

Ton portrait aromatique

Tu connais la différence entre un comté 18 mois et un 30 mois. Tu sais quelle saison est la meilleure pour le mont d'or. Tu fais venir tes fromages de ton fromager attitré. Tu prépares des plateaux composés, jamais hasardeux : un chèvre frais pour la fraîcheur, un comté affiné pour la profondeur, un bleu pour la puissance, une tomme pour le terroir. Tu accompagnes avec des miels rares, des confitures de figues, des fruits secs. Tu sers le bon pain. Tu sais que le sel marin sur un fromage frais change tout, et qu'un grain de poivre rond sur un comté affiné le révèle. Tu accordes une grande importance aux vins — souvent blancs minéraux, parfois rouges légers. Tu finis toujours par un fromage avant le dessert, à la française. Tu détestes les plateaux qui mélangent tout sans logique.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   miel · miel-monofloral

   Miel de châtaignier

   Cévennes, Ardèche, Corse, Limousin, France (AOP)

   « Le miel de châtaignier, amer-boisé, est ton miel sur chèvres frais et tommes de brebis : il signe la note rustique du plateau. »

2. 2

   

   miel · miel-monofloral

   Miel de sapin des Vosges AOP

   Massif vosgien (Vosges, Haut-Rhin, Bas-Rhin), France (AOP)

   « Le miel de sapin, plus boisé et moins sucré, accompagne tes comtés affinés et tes fromages à pâte dure. Profondeur garantie. »

3. 3

   

   sel · fleur-de-sel

   Fleur de sel de Guérande

   Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)

   « La fleur de sel sur ton chèvre frais ou ta mozzarella : essentiel pour révéler la pâte sans masquer le lait. »

4. 4

   

   poivre · poivre-noir

   Kampot noir

   Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

   « Le Kampot noir, fruité et chocolaté, est ton poivre pour bleus, parmesans, comtés affinés. Il monte en gamme sans dominer. »

5. 5

   

   poivre · poivre-noir

   Voatsiperifery

   Forêt humide de la côte est, régions de Manakara et Mananjary, Madagascar

   « Le Voatsiperifery, boisé-camphré, est ta touche aventureuse sur fromages truffés et bries de caractère. »

Tes plats signature

• chèvre miel châtaignier
• comté affiné Kampot
• roquefort miel sapin

Tes occasions de prédilection

plateaux de fromages, dîners de tradition, fins de repas