Profil Saveur
Le Gibier d'automne
Tu attends octobre comme on attend Noël.
Tu attends octobre comme on attend Noël. Tu connais ton chasseur. Tu sais quand le sanglier est à point, quand le chevreuil arrive sur les marchés. Tu cuisines longuement, à la cocotte, au vin rouge, aux épices forestières. Tu adores les saveurs musquées,…
Tes traits principaux
- gibier
- boisé
- puissant
- long
Ton portrait aromatique
Tu connais ton chasseur. Tu sais quand le sanglier est à point, quand le chevreuil arrive sur les marchés. Tu cuisines longuement, à la cocotte, au vin rouge, aux épices forestières. Tu adores les saveurs musquées, sauvages, profondes. Tu n'as pas peur des goûts puissants : les viandes sanguines, les sauces longues, les pommes de terre rôties à la graisse de canard. Tu utilises peu d'épices mais elles sont nobles : Voatsiperifery, Tellichery, baies de Tasmanie, baies de genièvre. Tu fais ton propre civet, tu prépares ton lièvre à la royale tous les deux ou trois ans. Tu vis la cuisine d'automne et d'hiver comme la saison maîtresse. Tu cuisines plutôt rouge que blanc, plutôt long que court, plutôt sauvage que domestique. Le miel de châtaignier accompagne ton gibier comme la confiture d'airelle accompagne ton chevreuil.
Tes 5 produits signature
-
« Le Voatsiperifery sauvage est ton poivre absolu pour le gibier : boisé, camphré, à la mesure du sanglier et du chevreuil. »
-
« Les baies de Tasmanie, fruité-piquant, prolongent la finale longue de tes civets et sauces grand veneur. »
-
« Le Tellichery, charnu et chocolaté, est ton poivre pour viandes saisies de gibier et marinades longues au vin rouge. »
-
« Le miel de châtaignier, amer-boisé, accompagne ton gibier en sauce ou en glaçage. Note rustique et forestière essentielle. »
-
« Le sel fumé danois sur ton gibier saisi ajoute une note feu de bois qui prolonge la dimension forestière du plat. »
Tes plats signature
- civet de chevreuil
- sanglier sauce grand veneur
- lièvre à la royale
Tes occasions de prédilection
automne, hiver, chasse, plats longs
Ton profil opposé
À l'autre bout du spectre :
Le MarinTu manges les coquillages directement sur le rocher.