Le Glacier domestique

Tes traits principaux

• glace
• agrume
• floral
• frais

Ton portrait aromatique

Tu fais tes propres glaces et tes propres sorbets. Tu connais la différence entre crème glacée et glace à l'italienne. Tu maîtrises les bases : crème anglaise, sirop, infusion. Tu adores expérimenter : glace à la fève tonka, sorbet au yuzu, glace au safran, granité au Timut. Tu n'aimes pas les glaces industrielles trop sucrées. Tu cherches la fraîcheur, la complexité, la note inattendue. Tu utilises des produits nobles : vanilles, miels rares, agrumes frais, fleurs. Tu sers tes glaces en petites portions, dans de jolies coupes. Tu fais aussi des sauces caramel maison, des coulis de fruits, des tuiles. Tu cuisines plutôt sucré, plutôt léger, plutôt floral. Tu accordes une grande importance à la qualité du lait et de la crème.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   epice · vanille

   Vanille de Tahiti

   Îles de la Société et Tuamotu (Taha'a, Raiatea, Huahine), Polynésie française

   « La vanille Tahiti, florale et anisée, est ta vanille de glace : moins grasse que la Bourbon, parfaite en crème anglaise. »

2. 2

   

   epice · epice-noyau

   Fève Tonka du Brésil

   Amazonie brésilienne (Pará, Amazonas), Brésil

   « La fève tonka râpée dans tes crèmes anglaises et tes sorbets au lait : signature aromatique de glacier averti. »

3. 3

   

   poivre · faux-poivre

   Poivre Timut

   Collines de l'est, districts de Dolakha et Sindhupalchok, Népal

   « Le Timut sur tes sorbets au pamplemousse, ton ananas rôti glacé, tes sablés agrumes : fraîcheur amplifiée sans agression. »

4. 4

   

   epice · safran

   Safran d'Iran Sargol

   Khorasan (Torbat-e Heydarieh, Ghaen, Birjand), Iran

   « Le safran Sargol d'Iran dans tes glaces à la fleur d'oranger, tes sorbets agrumes, tes desserts moyen-orientaux. »

5. 5

   

   epice · epice-graine

   Cardamome verte d'Inde

   Ghâts occidentaux (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu), Inde

   « La cardamome verte parfume tes glaces au lait, tes sorbets à la mangue, tes desserts orientaux. Note florale-agrume essentielle. »

Tes plats signature

• glace vanille Tahiti
• sorbet Timut pamplemousse
• crème glacée safran

Tes occasions de prédilection

desserts glacés, été, fins de repas légers