Le Mariné permanent

Tes traits principaux

• mariné
• fermenté
• vif
• épicé doux

Ton portrait aromatique

Tu fais tes propres pickles, tes propres marinades, tes propres lacto-fermentations. Tu connais la différence entre saumure et marinade. Tu adores les saveurs vives, acidulées, légèrement épicées. Tu marines tes poissons, tes viandes, tes légumes — parfois plusieurs jours. Tu fais ton propre gravlax, ton propre saumon mi-cuit, tes propres légumes au vinaigre. Tu utilises beaucoup de vinaigres de qualité, de citrons, de sumac, de gingembre. Tu cuisines plutôt léger, plutôt vif, plutôt nordique-méditerranéen. Tu n'aimes pas les sauces lourdes ; tu préfères les jus de marinade comme assaisonnement. Tu adores le sucré-acidulé : marinades au miel et au vinaigre, pickles sucrés-salés. Tu utilises les épices douces pour parfumer tes saumures : cardamome, anis étoilé, baies roses. Tu vis la cuisine comme un atelier de fermentation joyeux.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   vinaigre · vinaigre-cidre

   Vinaigre de cidre artisanal breton

   Bretagne (Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine), France

   « Le vinaigre de cidre breton est ton vinaigre de marinade tous usages : fruité, léger, parfait pour pickles, gravlax, légumes au vinaigre. »

2. 2

   

   vinaigre · vinaigre-vin

   Vinaigre de Banyuls

   Côte Vermeille, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France

   « Le vinaigre de Banyuls, plus rond et plus long, pour tes marinades nobles de viande, sauces déglacées, vinaigrettes complexes. »

3. 3

   

   poivre · baie

   Baies roses de Bourbon

   Île de La Réunion, hauts de l'Ouest, France

   « Les baies roses, sucrées-résineuses, parfument tes marinades de poisson, saumures de légumes, gravlax. Note florale-acidulée signature. »

4. 4

   

   epice · epice-fleur

   Anis étoilé du Vietnam

   Province de Lang Son, frontière chinoise, Vietnam

   « L'anis étoilé dans tes marinades de viande, saumures de canard laqué, fonds bruns. Réglissé profond, exotique. »

5. 5

   

   epice · epice-graine

   Cardamome verte d'Inde

   Ghâts occidentaux (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu), Inde

   « La cardamome verte dans tes saumures de poisson, tes marinades sucrées-salées, tes pickles aux fruits exotiques. »

Tes plats signature

• saumon gravlax
• légumes au vinaigre
• canard laqué

Tes occasions de prédilection

buffet, apéro, cuisine fermentée, plats marinés