Le Terroir corse

Tes traits principaux

• terreux
• rustique
• forestier
• méditerranéen

Ton portrait aromatique

Tu connais le brocciu, le figatellu, le miel de châtaignier corse. Tu trouves que la cuisine méditerranéenne du Sud-Est a une identité forte qu'on ne retrouve nulle part ailleurs : maquis, châtaigne, fromage de brebis, viande de porc nourrie aux glands. Tu aimes les saveurs rustiques, terreuses, parfois sauvages. Tu n'as pas peur du gras animal, tu n'as pas peur des notes longues. Le miel pour toi n'est pas un sucre, c'est un produit aromatique à part entière. Tu utilises l'huile d'olive italienne ou corse en finition, tu mets du sumac sur tes légumes grillés, du Voatsiperifery sur ton sanglier. Tu fais ton propre vinaigre de figue. Tu cuisines pour des grandes tablées, en plein air si possible. Tu manges méditerranéen, mais avec une dimension forestière que les Provençaux n'ont pas.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   poivre · poivre-noir

   Voatsiperifery

   Forêt humide de la côte est, régions de Manakara et Mananjary, Madagascar

   « Le Voatsiperifery, sauvage et camphré, est ton poivre du maquis. Sanglier, gibier, ragoûts de saison : il y déploie sa puissance. »

2. 2

   

   miel · miel-monofloral

   Miel de châtaignier

   Cévennes, Ardèche, Corse, Limousin, France (AOP)

   « Le miel de châtaignier corse, amer et boisé, accompagne tes fromages de brebis, ta tomme, ton brocciu. C'est ton miel rustique. »

3. 3

   

   huile · huile-olive

   Huile d'olive Toscane IGP

   Toscane (Chianti, Lucca, Sienne, Florence), Italie (IGP)

   « L'huile de Toscane, plus poivrée et plus verte qu'une provençale, est ton huile de finition sur tomates, légumes grillés, soupes. »

4. 4

   

   sel · sel-gris

   Sel gris de Guérande

   Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)

   « Le sel gris de Guérande, plus brut et plus minéral, est ton sel de cuisson pour viandes longuement mijotées. »

5. 5

   

   poivre · poivre-noir

   Kampot noir

   Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

   « Le Kampot noir, ample et fruité, vient compléter ton arsenal pour viandes rouges et plats à base de champignons. »

Tes plats signature

• sanglier sauce grand veneur
• fromage de brebis miel châtaignier
• tomate huile toscane

Tes occasions de prédilection

repas rustiques, automne, plats de chasse