Top 10 · sélection rédaction
Top épices pour desserts
Vanille, cardamome, tonka, safran — la pâtisserie est le terrain de jeu naturel des grandes épices d'exception. Nos préférées par sensibilité au sucre, gras laitier et chocolat.
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#1Vanille Bourbon de Madagascar sur Creme brulée a la vanille
4.5/5 · intensité 9/10La vanille Bourbon de Madagascar est la vanille traditionnelle de la creme brulée : ses notes chaudes, chocolatées et boisees parfument la creme infusée 24 heures. Une demi-gousse fendue pour 4 personnes. Le sucre roux caramelisé au chalumeau au moment du service forme la croute craquante signature.
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#2Vanille Bourbon de Madagascar sur Glace vanille artisanale
4.5/5 · intensité 9/10La vanille Bourbon de Madagascar est la vanille classique de la glace : ses notes chaudes, chocolatées et boisees infusent la creme anglaise base de la glace. Une gousse fendue pour 500 ml de creme. Plus accessible et plus polyvalente que la Tahiti pour une glace pure. Servir avec un fondant chocolat ou des fruits rouges.
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#3Fève Tonka du Brésil sur Tarte au chocolat noir
4.4/5 · intensité 9/10La feve tonka du Bresil est l'accord signature sur une tarte au chocolat noir : ses notes de coumarine (vanille, amande, foin coupe) prolongent le chocolat et signent le dessert d'une touche grand chef. Rape Microplane sur la ganache encore tiede. Une fleur de sel en pointe finit le sucre-salé contemporain.
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#4Fève Tonka du Brésil sur Fondant au chocolat coeur coulant
4.4/5 · intensité 9/10La feve tonka est l'accord chef sur un fondant au chocolat : rape Microplane sur le fondant chaud demoule, la coumarine prolonge le chocolat coulant et amplifie l'experience gustative. Une fleur de sel en pointe sur le sommet ajoute le croquant salin. Variante haute gastronomie d'un classique des restaurants.
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#5Vanille de Tahiti sur Panna cotta vanille
4.4/5 · intensité 9/10La vanille de Tahiti est l'accord chef sur une panna cotta : ses notes florales-anisees parfument la creme prise pendant 4-5 secondes en bouche sans alourdir le lactique. Une demi-gousse fendue infusée 24 heures. Servir avec un coulis de fruits rouges (fraise, framboise). Une fleur de sel en pointe en contraste sucré-salé pour une version contemporaine.
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#6Anis étoilé du Vietnam sur Ananas roti a l'anis etoile
4.2/5 · intensité 9/10L'anis etoile du Vietnam est l'accord exotique sur ananas roti : 2 etoiles entieres dans le caramel beurre-rhum qui nappe les tranches au four. Ses notes anisees-licorice prolongent la note de fruit tropical pendant 3-4 secondes en finale. Une rape de tonka ou de vanille Tahiti complete pour une version chef. Sorbet coco ou glace vanille en accompagnement.
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#7Vanille Bourbon de Madagascar sur Riz au lait creme vanille
4.5/5 · intensité 8/10La vanille Bourbon de Madagascar est la vanille classique du riz au lait : une gousse fendue infusée pendant la cuisson lente du riz dans le lait. Notes chaudes et chocolatées qui parfument longuement. Une touche de caramel beurre salé fleur de sel en garniture transforme le dessert d'enfance en plat chef.
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#8Vanille Bourbon de Madagascar sur Pain perdu brioche
4.5/5 · intensité 8/10La vanille Bourbon de Madagascar est la vanille traditionnelle d'un pain perdu : une demi-gousse dans le bain oeuf-lait dans lequel trempent les tranches. Notes chaudes qui parfument le pain. Une fleur de sel en pointe sur le pain doré au beurre, eventuellement un caramel beurre salé en accompagnement.
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#9Vanille de Tahiti sur Mangue tartare au citron vert
4.4/5 · intensité 8/10La vanille Tahiti est l'accord chef sur un tartare de mangue : ses notes florales-anisées tiennent en bouche 4-5 secondes après la mangue sans la masquer. Une demi-gousse grattée dans les des de mangue avec citron vert et menthe. Une rape de cardamome en touche orientale optionnelle. Servir avec un sorbet coco ou une chantilly.
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#10Fève Tonka du Brésil sur Tarte Bourdaloue (poire amandine)
4.4/5 · intensité 8/10La fève tonka, râpée sur la crème d'amandes tiède juste avant cuisson. Sa note coumarine-vanille-amande amère renforce la frangipane sans doublon sucré. Un quart de fève pour 200 g de crème — pas plus. La poire disparaît si vous surdosez. Dosé juste, c'est une dimension que nul autre produit n'apporte.
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Notre méthode de classement
Ce classement croise notre note éditoriale de dégustation (panel à l'aveugle de 3 cuisiniers minimum, échelle 1-5) à l'intensité de l'accord mesurée sur 10. Plus l'accord est intense et le produit bien noté, plus il monte. La pondération est de 60% note produit / 40% intensité. Méthode complète →