Juin

Juin, c'est l'explosion. Tomates qui démarrent enfin (les vraies, plein champ Provence-Italie), courgettes, aubergines, fèves de saison, premières pêches blanches, abricots, melons charentais, basilic, persil plat à profusion. Le barbecue prend ses quartiers, la fête des pères le troisième dimanche met les hommes aux fourneaux, la fête de la musique transforme les apéros en festins de rue, le solstice marque le passage à l'été solaire. Côté condiments, on bascule sur le frais et le vibrant : huile d'olive jeune en finition, fleur de sel partout, sansho sur les poissons crus, sichuan sur les viandes saisies, basilic-balsamique sur les tomates. Les huîtres sortent (juin, septembre se rejoignent), les langoustines sont au top, les premières figues de Solliès débutent fin juin. C'est aussi le mois pour entamer les vinaigres de fruits et préparer la cave d'été.