Août

Août, c'est la conserverie. Les tomates débordent, on en fait des conserves, des sauces, des coulis pour l'hiver, on stérilise les bocaux. Les figues mûres tombent des arbres en Provence, les pêches de vigne se trouvent encore, les melons-vins du Languedoc explosent, les fruits rouges des montagnes pointent (myrtilles, mûres sauvages, framboises tardives). Le BBQ continue, mais on diversifie : poissons en croûte de sel, tartares, légumes grillés en marinades méditerranéennes, plateaux antipasti. Côté condiments, c'est le mois pour entamer les marinades qui dureront jusqu'aux vendanges, sortir le sel rose d'Hawaï sur les sashimis, finir l'huile d'olive de l'année dernière avant l'arrivée de la nouvelle récolte. Les fêtes baissent en France (assomption mise à part), mais la cuisine reste au pic. Pense aux confitures de figues pour les fromages d'automne.