Calendrier vivant
Septembre
Automne
Septembre, c'est la rentrée gastronomique. Les vendanges battent leur plein, le raisin frais arrive sur les étals, les premières figues violettes de Solliès AOP démarrent fin du mois, les coings, les noix fraîches, les premières châtaignes des Cévennes. Le gibier ouvre la chasse fin du mois (chevreuil, sanglier, perdreaux), les huîtres reprennent (mois en R), les champignons de bois pointent après les pluies de fin août (cèpes, girolles). On retrouve les cuissons mijotées les soirs de fraîcheur, mais les midis restent encore très estivaux. Côté condiments, c'est la transition : on remet le poivre long sur les sauces longues, on commence à parler vanille de Tahiti pour les premières poires pochées, on entame les huiles d'olive nouvelles qui sortent fin du mois (les premières récoltes précoces italiennes et grecques). Mois de cellier : tu refais le stock.
À sortir du placard
Plats emblématiques
- Risotto aux champignons · avec Poivre long de Java · voir l'accord →
- Magret de canard aux cerises (dernières) · avec Kampot rouge · voir l'accord →
- Tarte aux figues miel · avec Miel de châtaignier
- Dorade royale au four · avec Sel gris de Guérande · voir l'accord →
- Carpaccio de Saint-Jacques (ouverture saison) · avec Sansho · voir l'accord →
- Salade chèvre chaud au miel · avec Miel de châtaignier · voir l'accord →
Fêtes culinaires
- Tout le mois · Vendanges et fêtes du raisin
- Variable mi-septembre · Ouverture de la chasse (gibier)
- 3e week-end · Journées du Patrimoine (banquets régionaux)
- Variable · Yom Kippour / Roch Hachana (selon calendrier juif)
Le chef en plus
Septembre, c'est le mois où tu refais ta cave à condiments. Tu jettes tout ce qui date de septembre 2025. Tu rachètes deux poivres frais (un noir pour mijoter, un blanc pour les blancs), une fleur de sel neuve, une vanille de Madagascar et une de Tahiti (pour les deux registres). Budget : quatre-vingts euros bien placés. Ça te tient toute l'année. Pour les premiers gibiers, oublie la sauce grand veneur compliquée : un voatsiperifery écrasé sur un chevreuil rôti, avec une réduction de Banyuls et un miel de châtaignier, tu as une assiette d'étoilé en trente minutes. La règle de septembre : c'est le mois où tu redeviens sérieux en cuisine.