Comparatif
Safran d'Iran Sargol vs Safran du Quercy : lequel choisir ?
Le safran d'Iran Sargol est sec-iodé-amertume noble (30 €/g), 90 % du marché mondial. Le safran du Quercy est plus rond et miellé-floral (45 €/g), terroir français. Sargol pour paella et tajine. Quercy pour risotto et pannacotta. Quercy 50 % plus cher mais frais millésime garanti.
epice · safran
Safran d'Iran Sargol
Khorasan (Torbat-e Heydarieh, Ghaen, Birjand), Iran
miel sec · foin chaud · iode marine
epice · safran
Safran du Quercy
Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne), France
miel doux · foin frais · cire d'abeille
Notre verdict
Sargol pour paella et plats intenses, Quercy pour cuisine fine et fraîcheur.
En un coup d'œil
| Critère | Safran d'Iran Sargol | Safran du Quercy |
|---|---|---|
| Origine | Iran, Khorasan | France, Lot et Tarn-et-Garonne |
| Notes | Miel sec, foin chaud, iode marine | Miel doux, foin frais, cire d'abeille |
| Amertume | Noble franche | Mesurée, plus florale |
| ISO 3632 | Catégorie I, 250+ | Catégorie I, safranal > 40 |
| Prix médian | 30 € / g | 45 € / g |
| Usage idéal | Paella, tajine, bouillabaisse, biryani | Risotto, panna cotta, sauce beurre blanc |
Quand choisir le Safran d'Iran Sargol
Le Sargol iranien gagne sur les plats puissants mijotés. Quatre scénarios. Premier : paella valencienne. Deuxième : tajine d'agneau au safran. Trois : bouillabaisse marseillaise. Quatre : biryani indien. Profil sec-iodé-amer qui supporte les cuissons longues. Acheter en stigmates entiers, attention aux contrefaçons (curcuma, carthame).
Quand choisir le Safran du Quercy
Le Quercy gagne sur la cuisine fine et la fraîcheur de millésime. Quatre scénarios. Premier : risotto au safran. Deuxième : panna cotta safranée. Trois : sauce beurre blanc pour Saint-Jacques. Quatre : crème dessert safranée. Profil plus rond et floral, moins amer. Producteurs identifiables (Association des Safraniers du Quercy), traçabilité parcelle.
Questions fréquentes
- Quercy 50 % plus cher : justifié ?
- Pour la cuisine fine et la fraîcheur de millésime, oui. Pour la paella en grand volume, le Sargol suffit. Question d'usage.
- Comment détecter un faux ?
- Stigmates entiers obligatoires (pas en poudre). Test à l'eau froide : un vrai safran libère sa couleur lentement (15-20 min). Curcuma colore immédiatement.
- Conservation ?
- Pot opaque ou boîte métallique, à l'abri lumière et humidité. 2-3 ans sans perte notable. Le parfum se développe pendant les 6 premiers mois.
- Dosage ?
- 0,1-0,2 g (15-25 stigmates) pour 4 personnes. Toujours infuser 20-30 min dans liquide chaud avant utilisation.
Comparatif élaboré selon notre méthodologie. Liens d'achat sponsorisés — voir nos affiliations.