Comparatif
Sichuan rouge vs Timut : lequel choisir ?
Le Sichuan rouge de Hanyuan est floral mandarine-rose, effet ma puissant (5-10 min). Le Timut népalais est fruité pamplemousse-passion-yuzu, effet ma léger. Sichuan rouge pour haute cuisine et agrumes pochés (13 €/50g). Timut pour ceviche et chocolat au lait (10 €/20g). Profils différents.
poivre · faux-poivre
Sichuan rouge
Province du Sichuan, comté de Hanyuan, Chine
mandarine confite · rose ancienne · pétale séché
poivre · faux-poivre
Poivre Timut
Collines de l'est, districts de Dolakha et Sindhupalchok, Népal
pamplemousse jaune · fruit de la passion · yuzu
Notre verdict
Sichuan rouge pour la finesse florale, Timut pour l'exubérance fruitée.
En un coup d'œil
| Critère | Sichuan rouge | Poivre Timut |
|---|---|---|
| Espèce | Zanthoxylum bungeanum | Zanthoxylum armatum |
| Origine | Chine, Hanyuan (1400m) | Népal, collines est (1800m) |
| Notes | Mandarine confite, rose ancienne, pétale séché | Pamplemousse jaune, fruit de la passion, yuzu |
| Effet ma | 9/10 — vibrant long (5-10 min) | 5/10 — fruité avant tout |
| Torréfaction | 30 secondes max | Non, à cru |
| Prix médian | 13 € / 50g | 10 € / 20g |
| Usage idéal | Haute cuisine, agrumes pochés, ganache yuzu | Ceviche, Saint-Jacques crues, chocolat au lait |
Quand choisir le Sichuan rouge
Le Sichuan rouge de Hanyuan gagne sur la haute cuisine et les agrumes. Quatre scénarios. Premier : haute gastronomie chinoise (dan dan mian, bœuf braisé étoilé). Deuxième : agrumes pochés (kumquat, mandarine). Trois : ganache chocolat-yuzu. Quatre : sorbet pamplemousse rose. Torréfier 30 secondes maxi (au-delà, perte des notes florales). Hanyuan obligatoire pour la signature mandarine-rose.
Quand choisir le Poivre Timut
Le Timut gagne sur les préparations crues et l'exubérance fruitée. Quatre scénarios. Premier : ceviche de bar ou daurade. Deuxième : tartare de Saint-Jacques crues. Trois : sorbet citron vert exotique. Quatre : chocolat au lait avec fruits exotiques (cliché Timut + chocolat noir, à éviter). À cru et au mortier, jamais à la chaleur. Stock 12 mois maxi.
Questions fréquentes
- Lequel sur le chocolat noir ?
- Sichuan rouge torréfié. Le Timut sur chocolat noir est devenu un cliché trop diffusé. Le Sichuan rouge donne un résultat plus floral et plus surprenant.
- Effet ma : durée ?
- Sichuan rouge : 5-10 minutes. Timut : 1-2 minutes (effet ma léger). Le Sichuan rouge justifie son prix par cette persistance.
- Lequel torréfier ?
- Sichuan rouge, 30 secondes maxi. Timut jamais — ses arômes fruités sont trop volatils.
- Conservation ?
- Sichuan rouge 9 mois (très volatil). Timut 12 mois. Bocal opaque, à l'abri de la lumière. Achat en petite quantité.
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