Comparatif
Sichuan vs Sansho : lequel choisir ?
Le Sichuan vert est puissant, citron-coriandre, effet ma fort (3-5 min). Le Sansho japonais est subtil, yuzu-shiso, picotement court mentholé. Sichuan pour mapo tofu et cuisine chinoise relevée (9 €/50g). Sansho pour unagi et sashimi (11 €/20g) — plus cher au gramme.
Poivre · Faux-poivre
Poivre du Sichuan
Province du Sichuan, comtés de Hanyuan et Maowen, Chine
pamplemousse rose · écorce de citron vert · coriandre
Poivre · Faux-poivre
Sansho
Préfecture de Wakayama, île de Honshu, Japon
zeste de yuzu · feuille de shiso · menthe verte
Notre verdict
Sichuan pour la puissance, Sansho pour la précision.
En un coup d'œil
| Critère | Poivre du Sichuan | Sansho |
|---|---|---|
| Espèce | Zanthoxylum simulans | Zanthoxylum piperitum |
| Origine | Chine, Sichuan | Japon, Wakayama |
| Notes | Pamplemousse rose, citron vert, coriandre | Yuzu, shiso, menthe verte |
| Effet ma | 8/10 — vibrant | 5/10 — court et mentholé |
| Torréfaction | 60 secondes recommandées | Non, à cru |
| Prix médian | 9 € / 50g | 11 € / 20g |
| Usage idéal | Mapo tofu, canard laqué, huile pimentée | Unagi, sashimi, carpaccio Saint-Jacques |
Quand choisir le Poivre du Sichuan
Le Sichuan vert gagne sur la cuisine chinoise relevée. Quatre scénarios. Premier : mapo tofu authentique (ma la = anesthésiant + piment). Deuxième : huile pimentée chinoise (chili oil). Trois : canard laqué façon Pékin. Quatre : poêlées de légumes verts au wok. Toujours torréfier 60 secondes à sec pour activer les arômes.
Quand choisir le Sansho
Le Sansho gagne sur la cuisine japonaise traditionnelle et la précision. Quatre scénarios. Premier : unagi (anguille grillée). Deuxième : sashimi de poisson blanc. Trois : carpaccio de Saint-Jacques crues. Quatre : tempura. Plus volatil que le Sichuan (9 mois max), à acheter en petite quantité. Écraser au mortier juste avant service. Workshop Issé, Umami Paris sont les sources fiables.
Où acheter ?
Poivre du Sichuan
Liens vérifiés le
| Marchand | Prix | Action |
|---|---|---|
| BienManger | Indisponible | BienMangerindisponible |
Les prix peuvent varier selon les promotions en cours sur le site marchand.
Sansho
Liens vérifiés le
| Marchand | Prix | Action |
|---|---|---|
| BienManger | Indisponible | BienMangerindisponible |
Les prix peuvent varier selon les promotions en cours sur le site marchand.
Questions fréquentes
- Lequel pour démarrer ?
- Sichuan vert. Plus accessible (9 €/50 g), plus polyvalent, plus facile à trouver. Le Sansho vient ensuite pour la cuisine japonaise spécifique.
- Lequel sur le chocolat ?
- Sansho sur chocolat noir, registre étoilé moderne. Sichuan trop dominant sur ce registre, à réserver à la cuisine salée.
- Faut-il torréfier le Sansho ?
- Non. Sa fraîcheur s'évapore à la chaleur. Toujours à cru, mortier juste avant service.
- Authenticité ?
- Sichuan : coques rouge-brun ouvertes, sans graines noires. Sansho : grain plus petit, vert-brun, parfum yuzu-shiso immédiat.
- Quel est le goût du poivre sansho ?
- Yuzu, shiso et menthe verte, sur un picotement court et mentholé : effet ma noté 5/10, nettement moins vibrant que le Sichuan (8/10). Il se travaille à cru, sans torréfaction, sur l'unagi, les sashimis et le carpaccio de Saint-Jacques.
- Qu'est-ce que le poivre du Japon ?
- C'est le sansho, baie de Zanthoxylum piperitum cultivée principalement à Wakayama. Comme le Sichuan et le Timut, ce n'est pas un vrai poivre mais un Zanthoxylum : il picote sans piquer. Comptez 11 € les 20 g, soit plus cher au gramme que le Sichuan (9 € les 50 g).
Les meilleurs accords
Avec le Poivre du Sichuan
Guide associé
Guide complet des poivres rares : Penja, Kampot, Timut, Voatsiperifery
Le guide de référence des 20 poivres rares du monde. Penja IGP, Kampot IGP, Timut, Voatsiperifery, Sichuan, Tellichery : origines, prix, usages, erreurs à éviter. Le chef te dit franchement quoi acheter, et pourquoi.
Les producteurs
Avec le Poivre du Sichuan
Autres comparatifs
Comparatif élaboré selon notre méthodologie. Liens d'achat sponsorisés — voir nos affiliations.