Comparatif
Vanille de Tahiti vs Fève Tonka : laquelle choisir ?
La vanille de Tahiti est florale-anisée (12 €/gousse). La fève Tonka est foin-amande-vanille puissante (40 €/100g). Tahiti pour fruits frais et poissons crus. Tonka pour chocolat blanc et desserts laitiers. Aromatiquement, deux des produits les plus intenses au monde. Profils complémentaires.
Épice · Vanille
Vanille de Tahiti
Îles de la Société et Tuamotu (Taha'a, Raiatea, Huahine), Polynésie française
fleur d'amande · anis · pruneau frais
Épice · Noyau épicé
Fève Tonka du Brésil
Amazonie brésilienne (Pará, Amazonas), Brésil
vanille · amande amère · foin coupé
Notre verdict
Tahiti pour le floral, Tonka pour le foin-caramel.
En un coup d'œil
| Critère | Vanille de Tahiti | Fève Tonka du Brésil |
|---|---|---|
| Famille | Orchidacée (Vanilla) | Légumineuse (Dipteryx) |
| Origine | Polynésie | Amazonie brésilienne |
| Notes | Fleur d'amande, anis, pruneau | Vanille, amande amère, foin, caramel |
| Réglementation | Libre | Coumarine encadrée |
| Prix | 12 € / gousse (~5 g) | 40 € / 100g |
| Usage idéal | Fruits pochés, poisson cru, soufflés | Crème brûlée, chocolat blanc, ris de veau |
Quand choisir le Vanille de Tahiti
La Tahiti gagne sur les fruits frais et les associations modernes. Quatre scénarios. Premier : fruits pochés (poire, ananas). Deuxième : poisson cru mariné. Trois : soufflés à la minute. Quatre : agrumes pochés. À travailler à froid ou tiède.
Quand choisir le Fève Tonka du Brésil
La Tonka gagne sur le registre foin-caramel et la signature transformatrice. Quatre scénarios. Premier : crème brûlée. Deuxième : ganache chocolat blanc. Trois : purée de céleri ou panais en salé. Quatre : ris de veau. Dosage strict : 1/8 à 1/4 de fève maximum.
Questions fréquentes
- Les utiliser ensemble ?
- Possible, mais Tonka domine. Sur crème brûlée, c'est intéressant : Tahiti pour le floral, Tonka pour la profondeur. Dosage très précis.
- Lequel pour chocolat blanc ?
- Tonka sans hésiter. Elle remplace la vanille avec plus de profondeur. La Tahiti serait noyée.
- Sur fruits frais ?
- Tahiti. La Tonka serait trop sombre et puissante.
- Conservation ?
- Tahiti 18-24 mois. Tonka 5-10 ans.
Les meilleurs accords
Avec le Vanille de Tahiti
Avec le Fève Tonka du Brésil
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