Kampot Pepper Promotion Association (KPPA)

Histoire

La culture du poivre dans la province de Kampot, au sud-ouest du Cambodge, est documentée depuis le XIIIe siècle au moins, et atteint son apogée à la fin du XIXe siècle sous le protectorat français : Kampot fournit alors la quasi-totalité du poivre consommé dans la cuisine française classique, avec une production estimée à 8 000 tonnes par an dans les années 1880. La période Khmers rouges (1975-1979) détruit la filière de manière quasi totale : les plantations sont arrachées, les producteurs déplacés ou tués, le savoir-faire interrompu sur deux générations. Au début des années 2000, la production résiduelle ne dépasse pas quelques dizaines de tonnes par an. La reconstruction commence dans les années 2000 sous l'impulsion conjointe de producteurs locaux, de coopérants français (notamment via le CIRAD et le GRET) et de quelques importateurs européens. La Kampot Pepper Promotion Association (KPPA) est créée en 2008 pour fédérer les producteurs et porter la démarche d'indication géographique. En 2010, le Poivre de Kampot est reconnu IG cambodgienne — une première au Cambodge. En 2016, il obtient l'IGP européenne, devenant l'un des très rares produits asiatiques bénéficiant de cette protection sur le marché européen. Aujourd'hui, l'association regroupe quelques centaines de producteurs, principalement organisés en petites exploitations familiales de 1 à 3 hectares, sur les sols quartzeux et la latérite rouge des collines de Kampot et Kep. La production reste modeste à l'échelle mondiale (autour de 100 tonnes par an), ce qui justifie le positionnement haut de gamme et le prix élevé. Le cahier des charges IGP impose la zone (provinces de Kampot et Kep), la variété (Piper nigrum traditionnel local, dit Kamchay), la récolte manuelle, le séchage solaire, et différencie le rouge (mûr), le noir (vert mûri puis séché), le blanc (mûr dépulpé). Plusieurs marques internationales se sont positionnées sur la commercialisation : La Plantation (l'un des plus gros opérateurs, fondé par Nathalie Chaboche et Guy Porré), Starling Farm, et plusieurs petits producteurs vendant en direct via leurs propres marques. La filière reste fragile : pression touristique sur les terres, vieillissement de certains producteurs historiques, et risques climatiques croissants (la culture est sensible aux excès de pluie et aux sécheresses).

Méthode de travail

Cahier des charges IGP strict : zone limitée aux provinces de Kampot et Kep, variété Piper nigrum Kamchay (variété locale traditionnelle), culture en tutorage manuel sur poteaux de bois, sans irrigation lourde, récolte manuelle grappe par grappe à la maturité voulue (vert, mûr rouge selon le produit visé). Pour le rouge, récolte sélective des grains effectivement mûrs (couleur rouge profond sur arbre) — c'est ce qui rend le rouge plus cher, car le rendement par grappe est réduit. Pour le noir, récolte au stade vert mûri puis séchage solaire qui développe la couleur sombre. Pour le blanc, dépulpage manuel après récolte rouge, séchage. Tri manuel rigoureux. Pas de séchage mécanique, pas de fumigation. La traçabilité parcellaire est imposée par l'IGP, avec un système de plaques d'identification et un contrôle annuel. Plusieurs opérateurs majeurs (La Plantation, Starling Farm) sont à la fois producteurs et exportateurs, avec une intégration verticale complète. D'autres producteurs plus petits vendent à des exportateurs comme La Plantation ou Confirel.

Spécialités

• Poivre de Kampot IGP
• rouge mûr
• blanc dépulpé

Produits de cette maison sur La Pincée

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  poivre · poivre-rouge

  Kampot rouge

  Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

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  poivre · poivre-noir

  Kampot noir

  Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

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  poivre · poivre-blanc

  Kampot blanc

  Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

Où acheter

L'association KPPA elle-même ne vend pas en direct au consommateur final — c'est un organisme de gouvernance. Pour acheter du Kampot IGP en France, plusieurs canaux : les grandes maisons (Terre Exotique, Roellinger, Le Comptoir des Poivres) qui sourcent chez les producteurs membres de l'IGP, ou la marque La Plantation qui distribue directement en Europe via son site et quelques épiceries fines. Vérifier impérativement la mention IGP sur l'emballage — comme pour le Penja, le Kampot est victime de fraudes (poivre vietnamien ou indonésien revendu sous le nom Kampot). Le Kampot rouge authentique a une robe rouge sombre, presque acajou, avec un grain dense et un parfum intense de fruit confit. Recommandation pratique : pour qui veut découvrir, commencer par le Kampot rouge IGP en grains entiers, à moudre à la demande, en dosage modéré (très puissant). Le noir est plus polyvalent ; le blanc est plus rare et plus délicat. Privilégier les achats de la récolte la plus récente (la campagne de Kampot court de février à mai). Éviter les achats touristiques en vrac dans les marchés sans certification — le risque de fraude y est très élevé. Préférer des emballages d'une marque reconnue avec date de récolte affichée.

Site officiel de Kampot Pepper Promotion Association (KPPA) →