Le Stratège des sauces

Tes traits principaux

• sauce
• umami
• fond brun
• complexe

Ton portrait aromatique

Tu sais monter une béarnaise sans rater. Tu maîtrises le beurre noisette, la béchamel, le bouillon clair. Tu adores les sauces longuement réduites, les fonds bruns, les déglaçages au vin. Pour toi un plat sans sauce est un plat sans âme. Tu utilises beaucoup de vinaigres, beaucoup de vins de cuisine, beaucoup d'huiles parfumées. Tu cherches la profondeur, la rondeur, la finale longue. Tu aimes les umami : tamari, miso, anchois, fonds bruns. Tu connais la différence entre demi-glace et glace de viande. Tu cuisines plutôt long, plutôt rond, plutôt complexe. Tu n'as pas peur du beurre, du gras, du sucre. Tu sers tes sauces à part dans des saucières dignes de ce nom. Tu adores quand le plat arrive à la table déjà saucé, et que la saucière en rajoute.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   sauce-fermentee · sauce-soja

   Tamari fermenté traditionnel

   Préfectures d'Aichi, Gifu et Mie (centre du Japon), Japon

   « Le tamari t'apporte l'umami profond dans tes fonds bruns, sauces minute, marinades. Essentiel, à la place de la sauce soja basique. »

2. 2

   

   vinaigre · vinaigre-vin

   Vinaigre de Banyuls

   Côte Vermeille, Roussillon (Pyrénées-Orientales), France

   « Le vinaigre de Banyuls dans tes sauces déglacées, réductions, vinaigrettes : profondeur, longueur en bouche, élégance. »

3. 3

   

   poivre · poivre-noir

   Tellichery

   Côte de Malabar, district de Kannur (Kerala), Inde

   « Le Tellichery, ample et chocolaté, est ton poivre pour sauces brunes au vin rouge et déglaçages de cuisson de viande. »

4. 4

   

   vinaigre · vinaigre-fruit

   Vinaigre balsamique de Modène 12 ans

   Modène et Reggio Emilia, Émilie-Romagne, Italie (AOP)

   « Le vinaigre balsamique 12 ans dans tes réductions sucrées-salées, sauces aux fruits, glaçages : note ronde et longue. »

5. 5

   

   poivre · poivre-noir

   Voatsiperifery

   Forêt humide de la côte est, régions de Manakara et Mananjary, Madagascar

   « Le Voatsiperifery, boisé-camphré, signe tes sauces forestières aux champignons, sauces au vin rouge, jus de gibier. »

Tes plats signature

• sauce béarnaise
• fond brun maison
• sauce au poivre Tellichery

Tes occasions de prédilection

dîners gastronomiques, plats sauce, cuisine technique