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La Pincée

Comparatif

Poivre long vs Tellichery : lequel choisir ?

Le poivre long de Java est un épi, piquant lent, notes cannelle-cardamome-miel. Le Tellichery est un grain rond, piquant ample, notes cacao-cuir-agrumes. Long pour mijotés et pâtisserie épicée. Tellichery pour quotidien et carbonara. 11 € et 9 € — prix proches mais usages différents.

Épis cylindriques de poivre long de Java, brun foncé ridés en forme de petits chatons, sur fond de bois patiné

Poivre · Poivre noir

Poivre long de Java

Île de Java, Sumatra, Indonésie

Intensité 8/10
Palette

cannelle · cardamome noire · miel sombre

Grains de poivre Tellichery TGSEB, gros calibre uniforme, noir mat aux reflets brun, sur fond minéral

Poivre · Poivre noir

Tellichery

Côte de Malabar, district de Kannur (Kerala), Inde

Intensité 8/10
Palette

cacao amer · cuir patiné · agrumes confits

Notre verdict

Long pour le mijoté épicé, Tellichery pour l'usage quotidien.

En un coup d'œil

Critère Poivre long de Java Tellichery
Espèce Piper longum Piper nigrum
Forme Épi cylindrique 2-4 cm Grain rond TGSEB
Notes Cannelle, cardamome noire, miel sombre Cacao amer, cuir patiné, agrumes confits
Diffusion Très lente, infusion idéale Franche, fonctionne en mouture rapide
Cuisson longue Oui, parfait Oui, jusqu'à 90 min en mousseline
Prix médian 11 € / 30g 9 € / 100g
Usage idéal Navarin, curry, pain d'épices, compote Quotidien, mijoté, curry, pâtes

Quand choisir le Poivre long de Java

Le poivre long gagne sur la cuisson lente et la pâtisserie épicée. Quatre scénarios. Premier : navarin d'agneau, où l'épi entier infuse comme un laurier. Deuxième : pain d'épices traditionnel, râpé à la microplane. Trois : compote de coings ou de pommes d'hiver. Quatre : vin chaud, infusion entière. C'est un poivre médiéval qui revient grâce à Roellinger et Alléno. À 11 €/30 g, c'est un investissement de niche pour qui aime les mijotés épicés.

Quand choisir le Tellichery

Le Tellichery est le poivre du quotidien. Quatre scénarios. Premier : poivrier de table. Deuxième : bourguignon, daube. Trois : curry, garam masala. Quatre : carbonara, cacio e pepe. À 9 €/100 g pour calibre TGSEB, c'est le meilleur rapport qualité-prix. Le seul Piper nigrum classique qui supporte la cuisson longue grâce à sa densité.

Où acheter ?

Poivre long de Java

Prix vérifiés le

Meilleur prix 8,00 € 50 g soit 4,80 € pour 30 g Notre choixBienManger
Indisponible Amazonindisponible

Chaque prix correspond au conditionnement indiqué sous lui : le plus petit en stock chez le marchand. « Meilleur prix » compare les marchands à quantité égale. Les prix peuvent varier selon les promotions en cours sur le site marchand.

Tellichery

Prix vérifiés le

Meilleur prix 6,90 € 60 g soit 11,50 € pour 100 g Notre choixBienManger

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Questions fréquentes

Comment utiliser le poivre long ?
Entier en infusion (à retirer avant service) ou râpé à la microplane juste avant service. Jamais au moulin à poivre classique.
Lequel sur un curry ?
Les deux fonctionnent. Tellichery en garam masala moulu (cuit dans les épices). Long en complément, râpé en finition pour la dimension cannelle-cardamome.
Le long de Java est-il piquant ?
Oui, plus que le Tellichery en concentration de pipérine. Mais la diffusion est lente — il faut quelques secondes pour que le piquant s'installe.
Conservation ?
Long : 24 mois entier (très stable). Tellichery : 24 mois en grain, 3 mois moulu.

Les meilleurs accords

Avec le Poivre long de Java

Avec le Tellichery

Les producteurs

Avec le Poivre long de Java

Avec le Tellichery

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Avec le Tellichery

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