Comparatif
Kampot blanc vs Tellichery : lequel choisir ?
Le Kampot blanc IGP est floral (citronnelle-jasmin-noisette), pour chairs blanches très fines (14,50 €/30g). Le Tellichery est cacao-cuir, polyvalent (9 €/100g). Kampot pour sole, blanc volaille, huîtres tièdes. Tellichery pour tout le quotidien. Profils opposés, complémentaires.
poivre · poivre-blanc
Kampot blanc
Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)
citronnelle · fleur de jasmin · noisette fraîche
poivre · poivre-noir
Tellichery
Côte de Malabar, district de Kannur (Kerala), Inde
cacao amer · cuir patiné · agrumes confits
Notre verdict
Kampot blanc pour le très fin, Tellichery pour le quotidien.
En un coup d'œil
| Critère | Kampot blanc | Tellichery |
|---|---|---|
| Couleur | Ivoire crème uniforme | Noir mat ridé |
| Notes | Citronnelle, jasmin, noisette fraîche | Cacao amer, cuir patiné, agrumes confits |
| Intensité | 6/10 | 8/10 |
| Polyvalence | 4/10 | 9/10 |
| Prix médian | 14,50 € / 30g | 9 € / 100g |
| Usage idéal | Sole, blanc volaille, huîtres tièdes | Quotidien, mijoté, viandes, pâtes |
Quand choisir le Kampot blanc
Le Kampot blanc gagne sur les chairs les plus délicates. Quatre scénarios. Premier : sole meunière. Deuxième : blanc de volaille poché à 65 °C. Trois : huîtres tièdes en sabayon. Quatre : purée de céleri. À 14,50 €/30 g, c'est un poivre de chef à utiliser parcimonieusement. IGP rare (30 producteurs sur 400).
Quand choisir le Tellichery
Le Tellichery est le tout-terrain. Quatre scénarios. Premier : poivrier de table. Deuxième : bourguignon. Trois : curry. Quatre : pâtes. À 9 €/100 g, c'est le rapport qualité-prix imbattable.
Questions fréquentes
- Tellichery suffit-il pour tout ?
- Pour 90 % des usages oui. Le Kampot blanc apporte une dimension florale très fine que le Tellichery ne peut pas reproduire, mais c'est un luxe spécifique.
- Lequel sur Saint-Jacques ?
- Kampot blanc à cru ou Saint-Jacques pochées. Pour Saint-Jacques saisies, le Tellichery donne plus de profondeur.
- Conservation ?
- Kampot blanc 18-24 mois. Tellichery 24 mois. Bocal opaque, moudre à la demande.
- Lequel pour démarrer ?
- Tellichery. Le Kampot blanc est un achat de niche pour qui cuisine régulièrement des poissons fins.
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