Le Japonais à la maison

Tes traits principaux

• japonais
• umami
• précis
• iodé

Ton portrait aromatique

Tu as un couteau japonais, un planche en bois clair, et tu connais la différence entre nigiri et maki. Tu cuisines plutôt léger, plutôt cru, plutôt vif. Tu adores l'umami : tamari, miso, dashi. Tu utilises le Sansho sur tes anguilles, le yuzu sur tes poissons, le Timut sur tes carpaccios. Tu n'es pas fan du gras animal ; tu préfères les huiles claires et les vinaigres de riz. Tu sers en petites portions, dans plusieurs récipients différents. Tu fais ton propre dashi. Tu n'utilises pas la sauce soja basique : tu choisis un tamari fermenté traditionnellement. Tu trouves que la cuisine japonaise est la plus respectueuse du produit. Tu utilises le sel marin de qualité, jamais de sel raffiné. Tu accordes une importance énorme à la fraîcheur de tes produits.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   poivre · faux-poivre

   Sansho

   Préfecture de Wakayama (Arima), île de Honshu, Japon

   « Le Sansho, poivre japonais à la note citron vert-herbacée, est ton ingrédient signature sur anguilles, soupes claires, poissons grillés. »

2. 2

   

   sauce-fermentee · sauce-soja

   Tamari fermenté traditionnel

   Préfectures d'Aichi, Gifu et Mie (centre du Japon), Japon

   « Le tamari sans gluten, fermenté trois ans, est ton umami quotidien pour marinades, sauces minute, plats de riz. »

3. 3

   

   sel · fleur-de-sel

   Halen Môn

   Île d'Anglesey, Pays de Galles, détroit de Menai, Royaume-Uni

   « Le Halen Môn gallois, fin et pur, est ton sel de finition sur sashimi, tartare, poissons crus : minéral sans intrusion. »

4. 4

   

   poivre · faux-poivre

   Poivre Timut

   Collines de l'est, districts de Dolakha et Sindhupalchok, Népal

   « Le Timut, agrume-anesthésiant, prolonge ton goût japonais sur tartares, carpaccios, ceviches marins. »

5. 5

   

   sel · fleur-de-sel

   Fleur de sel de Guérande

   Presqu'île de Guérande, Loire-Atlantique, France (IGP)

   « La fleur de sel reste ton sel polyvalent sur tempura, légumes vapeur, riz au quotidien. »

Tes plats signature

• sashimi de thon
• anguille Sansho
• tartare de saumon Timut

Tes occasions de prédilection

cuisine japonaise, poissons crus, dîners minimalistes