Comparatif
Kampot rouge vs Penja noir : lequel choisir ?
Le Kampot rouge IGP est frais-fruité (fraise, miel d'acacia, menthe), à cru. Le Penja noir IGP est chocolaté-cuir, à cru ou cuisson courte. Kampot pour desserts, foie gras mi-cuit, Saint-Jacques crues (16 €/30g). Penja pour tartare, magret, chocolat (11 €/50g). Profils opposés.
poivre · poivre-rouge
Kampot rouge
Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)
fruits rouges frais · miel d'acacia · menthe douce
poivre · poivre-noir
Penja noir
Vallée du Penja, région du Littoral, Cameroun (IGP)
cacao torréfié · sous-bois · cuir
Notre verdict
Kampot pour le frais cru, Penja pour le chocolaté.
En un coup d'œil
| Critère | Kampot rouge | Penja noir |
|---|---|---|
| Origine | Cambodge, Kampot IGP | Cameroun, Penja IGP |
| Notes | Fruits rouges frais, miel d'acacia, menthe | Cacao torréfié, sous-bois, cuir |
| Sensation | Frais, fruité, vif | Chaud, ample, cuir |
| Cuisson | À cru exclusivement | Limite 20 min |
| Prix médian | 16 € / 30g | 11 € / 50g |
| Usage idéal | Fraises, foie gras mi-cuit, Saint-Jacques | Tartare, magret, chocolat noir |
Quand choisir le Kampot rouge
Le Kampot rouge gagne sur les préparations crues fines. Quatre scénarios. Premier : fraises au sucre roux. Deuxième : foie gras mi-cuit. Trois : Saint-Jacques crues taillées. Quatre : magret de canard aux cerises (registre frais). IGP traçable. Producteurs : La Plantation, Sothy's, Starling.
Quand choisir le Penja noir
Le Penja noir gagne sur le chocolat et la viande rouge. Quatre scénarios. Premier : tartare au couteau, mouluré sur jaune. Deuxième : magret de canard rosé. Trois : ganache chocolat noir 70 %+. Quatre : foie gras au torchon. IGP camerounaise depuis 2013. Stock 24 mois.
Questions fréquentes
- Lequel sur le foie gras ?
- Mi-cuit ou au torchon froid : Kampot rouge pour la fraîcheur fruitée. Poêlé chaud : Penja noir pour la profondeur chocolatée.
- Lequel pour démarrer ?
- Penja noir : plus polyvalent, moins cher, supporte une cuisson courte. Le Kampot rouge vient ensuite pour les desserts et préparations crues.
- Compatibles ?
- Oui, parfaitement complémentaires. Penja pour le chocolaté, Kampot rouge pour le frais.
- Authenticité ?
- Kampot : IGP visible, producteur identifiable. Penja : IGP OAPI, traçabilité coopérative IPGP.
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