Le Végétarien aventurier

Tes traits principaux

• végétal
• épicé doux
• umami sans viande
• créatif

Ton portrait aromatique

Tu ne manges pas de viande, ou très peu. Mais tu refuses la cuisine végétarienne triste, fade, salade-de-graines. Tu cuisines les légumes comme un boucher cuisine la viande : avec respect, technique, et imagination. Tu adores rôtir, caraméliser, fumer les légumes. Tu connais la différence entre une carotte rôtie au four et une carotte sautée au beurre noisette. Tu utilises beaucoup d'épices douces, beaucoup d'herbes, beaucoup d'huiles parfumées. Tu fais ton propre houmous, ton propre falafel, ton propre baba ganoush. Tu mets du cumin noir partout. Tu utilises le tamari et le miso comme sources d'umami à la place de la viande. Tu ne te prives pas — tu enrichis. Tu cuisines plutôt méditerranéen et plutôt moyen-oriental, avec quelques incursions asiatiques.

Tes 5 produits signature

1. 1

   

   epice · epice-graine

   Cumin noir / Nigelle

   Vallée du Nil, Haute-Égypte, Égypte

   « Le cumin noir parsème tes houmous, falafels, pains plats, salades de pois chiches : signature aromatique de ta cuisine végétale. »

2. 2

   

   epice · epice-baie

   Sumac syrien

   Alep, montagnes côtières et Liban voisin, Syrie

   « Le sumac apporte l'acidité fruitée que la viande aurait apportée en richesse : essentiel sur légumes grillés et houmous. »

3. 3

   

   sauce-fermentee · sauce-soja

   Tamari fermenté traditionnel

   Préfectures d'Aichi, Gifu et Mie (centre du Japon), Japon

   « Le tamari t'apporte l'umami profond pour marinades de tofu, sauces minute, légumes rôtis. Remplace la viande en intensité. »

4. 4

   

   huile · huile-olive

   Huile d'olive Toscane IGP

   Toscane (Chianti, Lucca, Sienne, Florence), Italie (IGP)

   « L'huile toscane, plus poivrée et verte, signe tes légumes rôtis et tes plats de pâtes végétales d'une note herbacée puissante. »

5. 5

   

   poivre · poivre-rouge

   Kampot rouge

   Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)

   « Le Kampot rouge, fruité-floral, apporte la complexité poivrée sur tes risottos aux champignons et plats de légumes nobles. »

Tes plats signature

• houmous au cumin noir
• carottes rôties tamari
• risotto champignons Kampot

Tes occasions de prédilection

cuisine végétarienne, déjeuners méditerranéens, plats végétaux