Comparatif
Kampot noir vs Kampot blanc : lequel choisir ?
Le Kampot noir IGP est eucalypté-mentholé, viandes et plats asiatiques (12 €/50g). Le Kampot blanc IGP est citronnelle-jasmin-noisette, poissons fins et sauces (14,50 €/30g). Même terroir, méthodes différentes (séchage entier vs dépulpage en eau de source). Blanc plus rare et plus cher.
poivre · poivre-noir
Kampot noir
Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)
eucalyptus · fleurs blanches séchées · agrumes verts
poivre · poivre-blanc
Kampot blanc
Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)
citronnelle · fleur de jasmin · noisette fraîche
Notre verdict
Noir pour la fraîcheur sur viande, blanc pour la délicatesse sur poisson.
En un coup d'œil
| Critère | Kampot noir | Kampot blanc |
|---|---|---|
| Méthode | Baies vert tendre, ébouillantées + séchées | Baies rouges dépulpées 8-10 jours en eau de source |
| Couleur | Noir mat à reflets bruns | Ivoire crème uniforme |
| Notes | Eucalyptus, fleurs blanches, agrumes verts | Citronnelle, jasmin, noisette fraîche |
| Intensité | 8/10 | 6/10 |
| Rareté | 5/10 (cœur de production IGP) | 7/10 (30 producteurs sur 400) |
| Prix médian | 12 € / 50g | 14,50 € / 30g |
| Usage idéal | Bœuf grillé, crabe, œufs | Sole meunière, blanc volaille, huîtres tièdes |
Quand choisir le Kampot noir
Le Kampot noir gagne sur viandes grillées asiatiques et plats salins. Quatre scénarios. Premier : crabe sauté, le classique cambodgien. Deuxième : bœuf grillé wok ou lok lak. Trois : œufs brouillés à la crème. Quatre : poissons rôtis entiers. Sa fraîcheur eucalyptée-mentholée le distingue de tous les autres poivres noirs. À 12 €/50 g et vendu IGP, c'est un investissement justifié — mais vérifier l'IGP, beaucoup de faux Kampot circulent.
Quand choisir le Kampot blanc
Le Kampot blanc joue dans la cour des poivres les plus fins. Quatre scénarios. Premier : sole meunière au beurre noisette, dimension florale. Deuxième : blanc de volaille poché à 65 °C, où sa délicatesse n'écrase pas. Trois : huîtres tièdes en sabayon, accord de chef. Quatre : purée de céleri ou panais. Plus rare que le noir (30 producteurs sur 400 IGP), méthode plus exigeante (dépulpage long en eau de source, 30 % de pertes). Vérifier la couleur uniforme ivoire-crème : un grain grisâtre trahit un séchage incomplet.
Questions fréquentes
- Pourquoi le blanc est-il plus cher ?
- Production plus rare (30 producteurs sur 400 IGP), méthode plus exigeante (dépulpage 8-10 jours), 30 % de pertes au tri.
- Le Kampot blanc supporte-t-il la cuisson ?
- À éviter au-delà de 10 minutes. Ses arômes floraux sont très volatils. Toujours en finition, jamais en début de réduction.
- Lequel sur le foie gras ?
- Kampot blanc en finition sur foie gras poêlé (délicatesse). Kampot noir en finition sur foie gras au torchon (puissance eucalyptée fait contraste).
- Authenticité IGP ?
- Logo KPPA visible, numéro IGP au dos. Producteurs fiables : La Plantation, Sothy's Pepper Farm, Starling Farm, Bo Tree Farm, Memot Pepper.
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