Comparatif
Sansho vs Kampot blanc : lequel choisir ?
Le Sansho japonais est yuzu-shiso-menthe avec picotement court. Le Kampot blanc IGP est citronnelle-jasmin-noisette sans picotement. Sansho pour sashimi et carpaccio Saint-Jacques (11 €/20g). Kampot blanc pour sole meunière et blanc volaille (14,50 €/30g). Profils différents mais usages chair fine.
poivre · faux-poivre
Sansho
Préfecture de Wakayama (Arima), île de Honshu, Japon
zeste de yuzu · feuille de shiso · menthe verte
poivre · poivre-blanc
Kampot blanc
Provinces de Kampot et Kep, Cambodge (IGP)
citronnelle · fleur de jasmin · noisette fraîche
Notre verdict
Sansho pour la cuisine japonaise, Kampot blanc pour la cuisine française fine.
En un coup d'œil
| Critère | Sansho | Kampot blanc |
|---|---|---|
| Espèce | Zanthoxylum piperitum | Piper nigrum IGP |
| Origine | Japon, Wakayama | Cambodge, Kampot |
| Notes | Yuzu, shiso, menthe verte | Citronnelle, jasmin, noisette fraîche |
| Effet ma | Oui (court, mentholé) | Non (vrai poivre, pipérine) |
| Cuisson | À cru exclusivement | Finition uniquement |
| Prix médian | 11 € / 20g | 14,50 € / 30g |
| Usage idéal | Unagi, sashimi, carpaccio Saint-Jacques | Sole, blanc volaille, huîtres tièdes |
Quand choisir le Sansho
Le Sansho gagne sur la cuisine japonaise et les préparations crues. Quatre scénarios. Premier : unagi (anguille grillée). Deuxième : sashimi de poisson blanc. Trois : carpaccio de Saint-Jacques. Quatre : tempura. Effet picotement court qui réveille la chair sans dominer.
Quand choisir le Kampot blanc
Le Kampot blanc gagne sur la cuisine française fine. Quatre scénarios. Premier : sole meunière au beurre noisette. Deuxième : blanc de volaille poché. Trois : huîtres tièdes en sabayon. Quatre : purée de céleri. Pas d'effet picotement, juste un piquant délicat.
Questions fréquentes
- Compatibles ?
- Oui, dans une cave à poivre fine. Sansho pour la cuisine japonaise, Kampot blanc pour la cuisine française classique. Aucun chevauchement.
- Lequel sur Saint-Jacques crues ?
- Sansho pour le côté japonais (carpaccio). Kampot blanc pour Saint-Jacques poêlées style français.
- Effet picotement : c'est gênant ?
- Non, c'est doux et court. Au contraire, ça réveille la salivation et fait apparaître les autres arômes du plat. À tester avant de juger.
- Conservation ?
- Sansho 9 mois (très volatil). Kampot blanc 18-24 mois. Achète en petite quantité, renouvelle.
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